济南八字肉图片 济南大润发隔夜肉发臭洗了再卖

引言

随着互联网发展的不断壮大，餐饮行业也在互联网中得到了不小的提升，许多传统餐饮品牌也逐渐拥有了自己的网络消费渠道，而其中最为代表性的便是中华老字号八大碗。尤其是其中一款招牌菜品----八字肉，是绝对的美食代表，不仅口感鲜美，而且肉质滑嫩。那么今天我们就来一探八字肉的神秘面纱，看看它背后的故事。

什么是八字肉？

八字肉是一道以猪肉为材料的美食，具有鲜香、咸鲜、酥脆和韧性等特点。形状四边俱厚，有“菜贯八方，肉连八字”之称。在制作过程中，八字肉需要精选肥瘦相间的猪肉，通过切块、煮汤、飞水、爆炒等多道程序完成，使肉质细腻、有韧性、肥而不腻，入口香鲜，口感绝佳。

八字肉的历史发展

八字肉作为八大碗的招牌菜之一，其历史可以追溯到明朝嘉靖年间，至今已有500多年的历史。当时，八字肉的起源地在山东省济南市历城区的龙洞庭，是济南德化食品有限公司的前身所在地。

传说在明代嘉靖时期，文津阁大书局遭火灾，只有碑碣部分残留下来，而上面铭记着大书局的规划及豁放立场，当时书局门口的醉生酒肆也因火灾被迫关闭，仅有老寿吉一家的小饭铺保持开张，而在老寿吉手上最下品却好吃的“八字肉”选材精、烹制精，使人一时流传，“八字肉”应时而生。

1990年代，在引进台湾灵芝、海蜇、海参、红枣等特种食材的基础上，全新打造八字肉。这种肉制品在风味上独具济南特色，并逐渐被消费者熟知和喜爱，不断地推陈出新，品质更加上乘，成为济南市民招待客人的上佳之选招牌之一。

八字肉的制作工艺

八字肉的制作有着十分严格的工艺要求。首先，要选用肥瘦相间的猪肉，然后将其制成方块状，类似于汉字中的八字形，再配以精选优质的食材，拼凑成为独具鲜香风味的八字肉。接下来我们将为大家制作八字肉的详细工艺。

1.先将猪肉块揉搓至表面有些泡沫。

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2.再放入锅里煮约半个小时，取出后放入清水中浸泡约十分钟，使得内部的杂质能够完全浸出。

3.过水、大火爆炒，倒酱油，是整体颜色色泽变黄变亮。

4.倒入鸡精、糖、料酒和清水，烧开后用中火煮约20至30分钟，以回收汤汁。

5.最后入味，撒上绿葱，淋上香油，翻炒均匀即可上盘。

八字肉的食用技巧

八字肉可谓食肉时的一道天赐美味，那么在食用的时候有哪些需要注意的呢？

1.食材的选用一定要新鲜，如果肉质又老又硬，就很难入味。在制作之前，应该挑选肥瘦适宜、颜色红润、肉质饱满、有一定韧性的新鲜猪肉。

2.煮之前，一定要先将猪肉放入锅中煮熟，以去除表面的杂质，这样烹饪后的卤水才能十分清澈，不仅有利于煮肉，还能提高口感和美味度。

3.锅火一定要大而且要烧得热，这样才能尽快将猪肉炸得表皮金黄酥脆。然后猪肉内部就会很嫩很酥，口感非常好。

4.上菜后一定要及时食用，酥脆口感最好。如果猪肉在锅里浸泡时间过长，它会变得变软，口感就会降低，造成难吃饱口的失望。

最后

八大碗的八字肉是济南传统风味的代表之一，培育了一大批喜欢济南美食的广大粉丝，不论是本地人还是外地游客都乐于品尝。它的鲜香咸鲜口感和独特的形态造型让人耳目一新。然而如今，八字肉已从传统美食走向国际，成为中国美食文化的重要组成部分之一。自然的、纯粹的味道，真正地影响着人们对美食的追求。希望大家也能一次品尝到这美味佳肴，还是会让你欲罢不能。